Carta de cervezas

• 237. WESTMALLE DUBBEL / TRAPPIST BELGIAN DUBBEL
• Temperatura de degustación:
  9-14º
• Notas:
  Elaborada con agua subterránea no tratada, malta, levadura propia, lúpulo y azúcar candeal.
  
  CERVEZAS TRAPENSES
  Las cervezas trapenses son aquellas elaboradas en monasterios de la Orden Cisterciense de la Estricta Observancia, conocidos como trapenses. Para que una cerveza sea considerada auténticamente trapense y pueda portar el sello “Authentic Trappist Product” (ATP), debe cumplir con tres criterios establecidos por la Asociación Internacional Trapense:
  1. Producción dentro del monasterio: La cerveza debe ser elaborada en el interior del monasterio o en sus inmediaciones.
  2. Supervisión monástica: El proceso de producción debe estar supervisado por la comunidad monástica, garantizando que la elaboración se ajuste a las tradiciones y estándares de calidad de la orden.
  3. Fines no lucrativos: Los ingresos obtenidos de la venta de la cerveza deben destinarse al sustento de la comunidad monástica y a obras de caridad o proyectos de desarrollo comunitario.
  
  Estas cervezas se caracterizan por su alta calidad y por seguir métodos tradicionales de elaboración que han sido perfeccionados a lo largo de los siglos. Los estilos más comunes incluyen Dubbel, Tripel y Quadrupel, aunque la variedad puede variar según el monasterio productor.
  
  A fecha de 2021, existían catorce monasterios en todo el mundo que elaboraban cerveza trapense, de los cuales once estaban reconocidos con el sello ATP. Estos monasterios se distribuyen en varios países:
  • Bélgica: Seis monasterios, incluyendo Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle y Westvleteren.
  • Países Bajos: Dos monasterios, entre ellos La Trappe y Zundert.
  • Austria: Un monasterio, Engelszell.
  • Italia: Un monasterio, Tre Fontane.
  • Estados Unidos: Un monasterio, Spencer.
  • Inglaterra: Un monasterio, Tynt Meadow.
  
  Además, existen otras cervezas elaboradas en monasterios trapenses que, por diversas razones, no cuentan con el sello ATP. Entre ellas se encuentran la francesa Mont des Cats y la española Cardeña.
  

Historia

La abadia de Westmalle data de 1794. Los monjes elaboran cerveza desde 1836 aunque no se comercializo hasta 1870, entonces su venta se limito al pueblo local. El desarrollo comercial se dio a partir de los años 20.
La cervecería:
Las paredes de la Abadía de Westmalle albergan una cervecería. Es el caso de cada Abadía trapense en Bélgica. Hay una producción deliberadamente limitada, prestando al mismo tiempo una atención especial al hombre y al medio ambiente. Se elaboran tres clases de cervezas: la Tripel, la Dubbel y la Extra.
La Tripel y la Dubbel están a la venta en los hoteles, cafés y restaurantes, en las grandes cadenas de distribución, en las tiendas especializadas y luego cerca de los negociantes de cerveza en Bélgica y los Países Bajos. Las encontrarán también en algunos lugares seleccionados por todas las partes del mundo. La Extra sólo se elabora dos veces al año y se usa estrictamente en interno: sólo la beben los monjes y los huéspedes de la Abadía.

La granja:
Desde su fundación en el año 1794, la Abadía de Westmalle alberga una granja. Durante muchos años, los monjes se dedicaron tanto a la cultura como a la ganadería. Desde 1932, solo se practica la cría del ganado. Actualmente, el ganado está compuesto principalmente por Groningoises con cabeza en estrella, una raza vacuna originaria de Groningue, en los Países Bajos. En el verano, se pueden admirar a los animales en los prados que rodean los edificios del monasterio. Los establos espaciosos arreglados en el recinto de las paredes de la Abadía pueden albergar hasta tres cientos animales. Un centenar de vacas lecheras se codean con novillas y con toros reproductores en unos establos obstaculizados modernos. Estos establos presentan una serie de ventajas: las vacas están más tranquilas, alcanzan una edad más elevada y el contacto con el hombre no se pierde. El bienestar de los animales es una preocupación permanente en las actividades de la granja. Las vacas están cuidadas dos veces al día. Con el fin de reducir el estrés de las vacas, se difunde una música de fondo suave a lo largo de la trata. Se utiliza una gran parte de la leche para la quesería de la Abadía y se expide el resto al productor lácteo vecino.

La quesería:
La Abadía de Westmalle cuenta no solo con una cervecería y una granja, también desde el 1860 con una quesería. Los monjes producen quesos afinados a pasta semidura. Los quesos son muy famosos en la región. Los monjes aseguran solos la totalidad de la fabricación del queso, sin la ayuda de personal.

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