Glosario

A

ALE ABADIA

Son cervezas de alta fermentación, elaboradas con receta o influencia monástica pero no son elaboradas por o bajo la supervisión de monjes.

ALE

Cervezas de alta fermentación. Esta ocurre en la superficie del líquido, a temperaturas entre 15º y 25º. Da lugar a una cerveza afrutada y compleja. Se deben servir a una temperatura entre 7 y 12º.

ALTBIER

Cerveza oscura de alta fermentación que madura en frío. Originaria de Düsseldorf y Niederrhein (Alemania). No es denominación de origen protegida.

B

BARLEY WINE

“Vino de cebada”. Ales fuertes inglesas de hasta 12% de alcohol, dulces y equilibradas.

BOCK

Originaria de Einbeck. Cerveza fuerte de baja fermentación, con alto extracto primitivo y variantes como Doppelbock y Eisbock.

C

COLOR DE LA CERVEZA

Se mide por SRM (EE.UU.) y EBC (Europa). Cuanto mayor es el valor, más oscura es la cerveza.

D

DENSIDAD INICIAL/FINAL

La densidad inicial (DI) es el azúcar antes de fermentar. La densidad final (DF) después. Sirve para calcular el alcohol.

DOPPELBOCK

Variante más fuerte de Bock, normalmente con más de 6% de alcohol.

DORTMUNDER

Lager dorada de cuerpo intenso originaria de Dortmund.

DRY HOPPING

Técnica estadounidense que añade lúpulo al final de la fermentación para aportar aroma sin amargor.

DUBBEL

Termino utilizado en algunas Ale Belgas para indicar que la cerveza es tostada.

DUNKEL

Lager alemana oscura, de Baviera. Maltosa, con notas a caramelo y pan tostado.

E

EISBOCK

Variante de Bock con destilación en frío. Puede superar el 30% de alcohol.

F

FARO

Lambic con azúcar añadido. Refermenta en botella y presenta sedimento.

G

GUEUZE

Mezcla de Lambic joven con añeja. Cerveza compleja, ideal para el añejamiento.

H

HAZY IPA / NEIPA

IPA turbia, sedosa y muy afrutada. Suave en amargor. Muy moderna.

HEFE

Significa “levadura”. Cervezas alemanas sin filtrar, con sedimento.

I

IBU

Unidad de medida del amargor (International Bitterness Unit).

IPA

Indian Pale Ale. Pale Ale con más lúpulo y alcohol. Muy popular actualmente.

K

KRIEK

Lambic con cerezas. Color rojo, sabor afrutado y refrescante.

KELLERBIER

Lager sin clarificar, almacenada en barrica. Fiel a la Ley de Pureza de 1516.

KÖLSCH

Rubia de alta fermentación de Colonia. Se sirve en vaso de tubo corto.

L

LAGER

Fermentación baja a 6-12ºC. Literalmente “almacén” por su maduración en frío.

LAMBIC

Fermentación espontánea con levaduras salvajes. Se mezcla y aromatiza.

LEVADURAS

Hongos unicelulares que transforman azúcares en alcohol.

LEY DE PUREZA DE 1516

Decreto bávaro que permitía solo agua, malta y lúpulo para hacer cerveza.

LÚPULO

Flor femenina del “Humulus lupulus”. Da amargor y propiedades conservantes.

M

MALTA

Grano germinado y tostado que proporciona azúcar y color a la cerveza.

MÄRZENBIER

Cerveza alemana de marzo. Se madura hasta el final del verano.

MÜNCHEN

Cerveza oscura alemana, originaria de Múnich.

P

PALE ALE

Alta fermentación británica. Maltas pálidas, sabor balanceado.

PASTEURIZACIÓN

Conserva alimentos eliminando microorganismos. Reduce un poco el sabor.

PILS

Lager de Pilsen. Clara, seca y con aroma a lúpulo Saaz.

PORTER

Ale negra irlandesa, precursora de la Stout.

R

RAUCHBIER

Fermentación baja alemana con malta ahumada en madera de haya.

S

SAISON

Belga. Elaborada en invierno, consumida en verano. Refrescante y especiada.

SESSION IPA

IPA de baja graduación, refrescante, aromática y muy bebible.

STOUT

Negra, cremosa, con sabores a café, chocolate y regaliz. Tradicional de Irlanda.

STOUT IMPERIAL

Más fuerte que la stout tradicional. Diseñada para exportación a Rusia.

STOUT MILK

Con lactosa. Dulce y baja en alcohol.

STOUT OATMEAL

Con avena. Más sedosa. Variante dulce de stout.

STOUT OYSTER

Hecha con ostras. Tradición de clases bajas victorianas.

T

TRAPENSE

Elaborada por o bajo supervisión de monjes trapenses. Ales complejas y alcohólicas.

TRIPLE

Ale belga fuerte y rubia. Tradicionalmente de abadía.

W

WEIZENBIER

Cerveza de trigo alemana. Sin filtrar (hefe), versiones filtradas: kristall. Fuertes: weizenbock.

WITBIER

Cerveza blanca belga con trigo sin maltear y especias como el cilantro.